La isla del viento

La isla del viento Carola Poveda Ventura

Aquesta adreça de correu-e està protegida dels robots de spam.Necessites Javascript habilitat per veure-la.

Tutor / Tutora:

Joan Achón

Tribunal:

TRIBUNAL GRÀFIC G2

Abstract català:

El projecte sorgeix de conèixer al Doro Biurrun, xef i propietari del restaurant Sa Parereta d'en Doro a Sant Lluís, Menorca. El restaurant es troba en una antiga masia enmig de camp en la qual ofereix un espai íntim i acollidor on poder degustar les seves creacions culinàries. Aquestes es caracteritzen per la fusió de la cuina tradicional menorquina amb tècniques d'altres països. Al Doro li defineix una mentalitat molt oberta i innovadora. Sempre amb ganes de reinventar-se i provar coses noves, junt amb l'afecte que li té a la seva illa van ser els principals motius que ens van impulsar a començar amb aquest projecte. L'objectiu és crear una gastroexperiencia al seu restaurant que fes homenatge a la cuina de la seva illa i narrarés l’història d'aquesta. L’investigació es divideix en dues parts; d'una banda estudiem tota la història gastronòmica de Menorca. Esbrinar influències, referents històrics, els productes de la terra, les seves elaboracions, ... per així submergir-nos per complet a la seva cuina i conèixer-la des de dins. I d'altra banda investigar sobre les tendències gastronòmiques actuals que ofereixen al comensal una nova visió sobre el menjar. Disciplines en què convergeixen el disseny i la cuina. Aprendre d'elles mentre ens informem sobre els referents i projectes que experimentin i creuen dins d'aquest tipus de disciplines. Gràcies a aquesta investigació, passem a dissenyar l'experiència gastronòmica en la que els comensals viatjaran a través dels sentits per la cuina menorquina d'una manera única i deliciosa.

Abstract espanyol:

El proyecto surge al conocer a Doro Biurrun, el chef y propietario del restaurante Sa Parereta d’en Doro en Sant Lluís, Menorca. El restaurante se encuentra en una antigua masía en medio del campo en la que ofrece un espacio íntimo y acogedor donde poder degustar sus creaciones culinarias. Estas se caracterizan por la fusión de la cocina tradicional menorquina con técnicas de otros países. A Doro le define una mentalidad muy abierta e innovadora. Siempre con ganas de reinventarse y probar cosas nuevas, y el cariño que le tiene a su isla fueron los principales motivos que nos impulsaron a empezar con este proyecto. Con el objetivo de crear una gastroexperiencia en su restaurante que hiciera homenaje a la cocina de su isla y narrará la historia de esta. La investigación se divide en dos partes; Por un lado estudiamos toda la historia gastronómica de Menorca. Averiguar influencias, referentes históricos, los productos de la tierra, sus elaboraciones,... para así sumergirnos por completo en su cocina y conocerla desde dentro. Y por otro lado investigar sobre las tendencias gastronómicas actuales que ofrecen al comensal una nueva visión sobre la comida. Disciplinas en las que convergen el diseño y la cocina. Aprender de ellas mientras nos informarnos sobre referentes y proyectos que experimenten y creen dentro de este tipo de disciplinas. Gracias a esta investigación, pasamos a diseñar la experiencia gastronómica en la que los comensales viajarán a través de los sentidos por la cocina menorquina de una manera única y deliciosa.

Abstract anglés:

The project arises when meeting Doro Biurrun, the chef and owner of the Sa Parereta d’en Doro restaurant in Sant Lluís, Menorca. The restaurant is located in an old farmhouse in the middle of the countryside where it offers an intimate and cosy space where you can taste your culinary creations. These are characterised by the fusion of traditional Menorcan cuisine with techniques from other countries. Doro is defined by a very open and innovative mindset. Always wanting to reinvent himself and try new things, and the love he has for his island were the main reasons that prompted us to start this project. With the aim of creating a gastro-experience in his restaurant that would pay homage to the cuisine of his island and narrate it’s history. The investigation is divided into two parts; On the one hand we study the entire gastronomic history of Menorca. Find out influences, historical references, the products of the land, their production, ... in order to fully immerse ourselves in their cuisine and get to know it from within. And on the other hand, to investigate current gastronomic trends that offer diners a new vision of food. Disciplines in which design and cuisine converge. Learn from them while informing us about inspirations and projects that they experience and believe within these types of disciplines. Thanks to this research, we began to design the gastronomic experience in which diners will travel through the senses through Menorcan cuisine in a unique and delicious way.

Peces incloses:

Pes de comunicació

Memòria del projecte ( 8 de Juliol)

Download CAROLA_POVEDA_MEMORIA_TFG2020.pdf
La isla del viento